アミラーゼ酵素とは
アミラーゼ酵素とは
アミラーゼは主に膵臓と唾液腺から分泌され、他の組織に非常に少量しか見られない消化酵素です[1]。 アミラーゼは1800年代初頭に最初に記述され、科学的に調査された歴史上最初の酵素の1つと見なされています。 当初はジアスターストと呼ばれていましたが、20世紀初頭にアミラーゼと改名されました。
アミラーゼ&＃39; 主な機能は、デンプン分子のグリコシド結合を加水分解し、複雑な炭水化物を単糖に変換することです。 アミラーゼ酵素には3つの主要なクラスがあります。 アルファ-、ベータ-およびガンマ-アミラーゼ、およびそれぞれが炭水化物分子の異なる部分に作用します。 アルファアミラーゼは、人間、動物、植物、および微生物に見られます。 ベータアミラーゼは微生物や植物に含まれています。 ガンマアミラーゼは動植物に見られます。 この記事では、アルファアミラーゼとその応用に焦点を当てます。
1908年、Wohlgemuthによる研究により、尿中にアミラーゼが存在することが確認され、その後、診断検査としてアミラーゼが使用されるようになりました。 アミラーゼは、特に急性膵炎が疑われる状況で、リパーゼと一緒に一般的に注文される検査です。
アミラーゼ酵素とは
アミラーゼは、産業で使用される主要な酵素の1つです。 そのような酵素デンプン分子をグルコース単位で構成されるポリマーに加水分解します。 アミラーゼは、食品、発酵、製薬産業などの多くの産業プロセスでの潜在的な用途があります。 α-アミラーゼは、植物、動物、微生物から得ることができます。 しかし、真菌および細菌源からの酵素は、産業部門での用途を支配してきました。 α-アミラーゼの生成は、デンプンをオリゴ糖に変換するために不可欠です。 でんぷんは人間の食生活の重要な構成要素であり、小麦、米、トウモロコシ、タピオカ、ジャガイモなどの多くの経済的に重要な作物の主要な貯蔵製品です。
澱粉変換酵素は、マルトデキストリン、加工澱粉、またはブドウ糖と果糖のシロップの製造に使用されます。 多数の微生物α-アミラーゼは、食品、繊維、紙、洗剤などのさまざまな産業分野で使用されています。 α-アミラーゼの生産は一般的に液中発酵を用いて行われてきましたが、固体発酵システムは有望な技術のようです。 熱安定性、pHプロファイル、pH安定性、Ca非依存性などの各α-アミラーゼの特性は、発酵プロセスの開発において重要です。 このレビューは、細菌および真菌のα-アミラーゼの生産、それらの分布、構造機能的側面、物理的および化学的パラメーター、および産業用途におけるこれらの酵素の使用に焦点を当てています。
アミラーゼはでんぷんをデキストリンと糖に分解する加水分解酵素です。 これは、以下を含むデンプン分解酵素のファミリーで構成されています。
で作られたアミラーゼ酵素とは何ですか
アルファアミラーゼ
ベータアミラーゼ
アミログルコシダーゼまたはグルコアミラーゼ
プルラナーゼ
マルトジェニックアミラーゼ
アミラーゼは完全な相乗効果で同時に働くことができます。 それらはパンの貯蔵寿命を延ばす重要な成分であり、発酵改善剤として機能します。
アルファアミラーゼ酵素とは
アルファ-アミラーゼ（α-アミラーゼ）は酵素EC 3.2.1.1であり、デンプンやグリコーゲンなどの大きなアルファ結合多糖類のアルファ結合を加水分解して、その短鎖、デキストリン、マルトースを生成します。 これは、人間や他の哺乳類に見られるアミラーゼの主要な形態です。 それはまた、食物貯蔵としてデンプンを含む種子に存在し、多くの真菌によって分泌されます。 グリコシド加水分解酵素ファミリー13のメンバーです。
アミラーゼ酵素は何をしますか
アミラーゼは、食品中のでんぷんに作用し、それをより小さな炭水化物分子に分解する消化酵素です。 酵素は2か所で作られています。 まず、口の中の唾液腺が唾液アミラーゼを作ります。これは、食べ物を噛むときにでんぷんを分解し、それをより小さな炭水化物であるマルトースに変換することによって消化プロセスを開始します。 米やじゃがいもなどのでんぷん質の多い食品が口の中で崩れ始めると、マルトースが放出されるため、わずかに甘い味がすることがあります。 膵臓の細胞は、膵臓アミラーゼと呼ばれる別の種類のアミラーゼを作ります。これは、管を通過して小腸に到達します。 膵臓のアミラーゼは炭水化物の消化を完了し、ブドウ糖を生成します。ブドウ糖は血液に吸収されて体全体に運ばれる小分子です。
アミラーゼはどのようにストラーチを分解しますか
唾液アミラーゼは、唾液腺によって生成されるグルコースポリマー切断酵素です。 それは、排泄される総アミラーゼのごく一部を構成し、それは主に膵臓によって作られます。 アミラーゼはデンプンをより小さな分子に消化し、最終的にマルトースを生成します。マルトースは、マルターゼによって2つのグルコース分子に切断されます。 でんぷんは、ほとんどの国籍の典型的な人間の食事のかなりの部分を占めています。 唾液アミラーゼが総アミラーゼの非常に小さな部分であることを考えると、それがなぜ存在するのか、そしてデンプンを摂取するときにそれが進化の利点をもたらすかどうかは不明です。 このレビューでは、唾液アミラーゼが口腔知覚、栄養素シグナル伝達、予測的代謝反射、血糖に及ぼす影響、およびメタボリックシンドロームと肥満を予防するためのその臨床的意義について考察します。
バルカミラーゼ酵素については、メールでお問い合わせください。info@greenagribio.com
参照：https：//www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK557738/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24031565/
https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase
https://healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html
