ペクチナーゼ

ペクチナーゼとは何ですか?

ペクチナーゼは、加水分解、転離、および脱エステル化反応を通じて、植物細胞壁に見られる多糖であるペクチンを分解する酵素群です。[1][2] 一般にペクティック酵素と呼ばれ、それらはペクトリャーゼ、ペクトザイム、およびポリガラクトゥローナーゼを含む、最も研究され、広く使用されている[引用が必要]の商業的ペクチナーゼの一つである。ペクチンは、セメント植物細胞を一緒に助け、セルロースフィブリルなどの他の細胞壁成分が埋め込まれるゼリー状マトリックスであるため、有用です。したがって、ペクチナーゼ酵素は、リンゴやサポタを含む果物からの果汁の抽出をスピードアップするなど、植物材料の分解を伴うプロセスで一般的に使用されています。ペクチナーゼは1960年代からワイン生産にも使用されてきました。[3]醸造におけるペクチナーゼの機能は2倍であり、まず植物(典型的には果物)材料を分解するのに役立ち、マッシュからの味の抽出に役立ちます。第二に、完成したワイン中のペクチンの存在は、ヘイズまたはわずかな曇りを引き起こします。ペクチナーゼはこれを分解し、ワインをクリアするために使用されます。

ペクチナーゼは、アスペルギルスニジェールなどの真菌から抽出することができる。真菌は、植物組織から栄養素を抽出し、真菌ヒファを挿入できるように、植物の中層を分解するためにこれらの酵素を生成します。ペクチナーゼを沸騰させると、変性(展開)され、活性部位でペクチンと接続し、多くのジュースを生産することが困難になります。

仕様

用途

ペクチナーゼは、ペクチン物質を分解することができる様々な酵素の総称です。大まかにペクチンヒドロラーゼ、ペクチン・リャーゼ、ペクチンエステラーゼ、プロペクチナーゼに分けることができます。ペクチナーゼは複雑化する可能性があるためペクチンは、ペクチンを迅速かつ完全に除去できる小分子とガラクツロン酸に変換することができ、また、飲料加工、植物抽出、繊維、製紙、工業用下水処理および他の分野で広く使用されている凝集を生成することができます。

飼料業界では、ペクチナーゼはセルロース、ヘミセルロース、その他の非デンプチ多糖と絡み合ったペクチン材料を分解して、植物細胞壁を小分子に形成し、植物細胞壁を取り除き、動物の腸管内の飼料の粘度を低下させることができます。飼料中の栄養素が動物の消化管に放出されるようにします。同時に、ペクチナーゼがペクチンを分解した後、動物の腸内のペクチンと消化酵素の組み合わせが減少し、他の非デンプン多糖酵素の作用を相乗的に促進することができる。消化酵素の活性を向上させ、栄養素の消化と利用を改善します。そのため、ペクチナーゼを含むペクチナーゼおよび飼料酵素調製物も精力的に開発・応用されている。

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