マルターゼ酵素

マルターゼ酵素とは何ですか？

マルターゼ酵素（EC 3.2.1.20、アルファ-グルコシダーゼ、グルコインベルターゼ、グルコシドスクラーゼ、酸性マルターゼ酵素-グルコアミラーゼ、アルファ-グルコピラノシダーゼ、グルコシドインベルターゼ、アルファ-D-グルコシダーゼ、アルファ-グルコシドヒドロラーゼ、アルファ-1,4-グルコシダーゼ、アルファ-D-グルコシドグルコヒドロラーゼ）は、小腸のブラシの境界にあるα-グルコシダーゼ酵素の一種です。この酵素は、二糖マルターゼの2つの単糖のグルコースへの加水分解を触媒します。 マルターゼは、植物、バクテリア、酵母、人間、その他の脊椎動物に含まれています。 腸壁を覆う粘膜の細胞によって合成されると考えられています。

でんぷんの消化には6つの腸内酵素が必要です。 これらの酵素のうちの2つは、α-アミラーゼと呼ばれる管腔内エンドグルコシダーゼです。 他の4つの酵素は、腸細胞の管腔表面に結合した異なるマルターゼ酵素であるエキソグルコシダーゼとして同定されています。 これらのマルターゼ活性のうちの2つは、スクラーゼ-イソマルターゼ（マルターゼIb、マルターゼIa）と関連していた。 特徴のない他の2つのマルターゼは、マルターゼ-グルコアミラーゼ（マルターゼIIおよびIII）と名付けられました。 これらの4つのマルターゼの活性は、すべて線状デンプンオリゴ糖をグルコースに消化するため、α-グルコシダーゼとも呼ばれます。

仕様：

用途

マルターゼ酵素は、マルトース糖分子の2つの部分をつなぐ結合を切断する炭水化物消化酵素です。 マルトースは、体がアミラーゼ酵素を使用して長鎖からより短い分子にデンプンを分解するときに、また発芽の準備として種子を発芽させるときに生成される天然の糖です。 また、さまざまな調理プロセス中、特に食品に含まれる砂糖が茶色になる高温でのカラメル化中に砂糖を加熱する際の副産物でもあります。

マルターゼは二糖マルトースを2つのブドウ糖分子に分解します。これらのブドウ糖分子は、エネルギーのために体によって簡単に酸化されます。 簡単に言えば、マルターゼは私たちの体が私たちが毎日食べる穀物や他の植物ベースの食品に存在するでんぷんや砂糖を効果的に消化するために使用する酵素プロセスの重要な部分です。

この酸性マルターゼ酵素は、腸壁の内壁で合成され、粘膜内の細胞で使用されます。 マルターゼは、口腔内で始まり、他の炭水化物消化酵素と連携して、でんぷんと複雑な糖をより単純で消化しやすい部分に分解します。 このプロセスは、胃での消化のより酸性の段階で減少または一時的に停止しますが、マルターゼが再び分泌される小腸の比較的中性のpHで再開されます。 この酵素の菜食主義のサプリメントの形はAspergillisoryzaeの自然な発酵プロセスによって作り出されます。

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